猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪身上各部位怎么区分？哪个部位好吃？应该如何烹饪？随手就能列出一长串：里脊肉、五花肉、梅花肉、猪展肉、猪颈肉……
猪肉，可绝非你想象的那般简单！如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！
里脊：脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上嫩的部位，同时也可以说是猪身上稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。
五花肉：好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。
前腿：买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它大的贡献就在于可以制馅。
