黑土猪与饲料白猪的区别
一、外观性状
黑土猪
1．猪肉：红肌纤维多；肉色近于牛肉，肉色评分3.5分；大理石纹分明，评分为4分；不渗水或很少渗水。2．猪肝、猪肾：小而圆，颜色发亮，呈宝石蓝色。3．脂肪：洁白如雪。4．骨质：骨质坚硬，骨髓充盈饱满。
饲料白猪
1．猪肉：红肌纤维少；颜色较淡，肉色评分2.5分；大理石纹清晰度差，评分2.5分；渗水严重。2．猪肝、猪肾：大而扁，颜色灰粉、发暗，很少有光泽。3．脂肪：颜色污黄，松软。4．骨质硬度差，骨髓不充盈。
二、内在品质
黑土猪
1．不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等对人体有害的外源性物质。2．平均每百克肉含胆固醇52.15毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。3．不饱和脂肪酸含量为23.79%，比工厂化白猪肉高6—9个百分点。4．每百克肉含谷氨酸1987毫克。5．肌纤维445根/平方毫米，直径46.76μm。6．肌肉拉力710g/2.5cm，肌纤维横向延展率67%。红肌纤维12.15%。7．水分含量为72.15%，贮存损失2.23%。8．肌内脂肪沉积性好，洁白如雪，含量高达4.4%。
饲料白猪
1．许多猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。2．平均每百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑土猪的两倍，对人体有害。3．不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑猪低。4．每百克肉含谷氨酸1527毫克。5．肌纤维386根/平方毫米，直径49.15μm。6.肌肉拉力350g/2.5cm，肌纤维横向延展率21.8%；红肌纤维8.01%。7．水分含量为75.39%，贮存损失12%8．肌内脂肪沉积性较差，脂肪在肌肉内模糊不清，含量为1.54%。
