黑猪肉的颜色为佳鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。下面为大家讲一道不一样的“黑猪肉炒花菜”。
1、准备食材，把猪肉洗净备好。
2、菜油下锅去生，先下肥肉，加酱油，调色，后下瘦肉。
3、折菜，花菜折匀称，用水净泡，洗净备好。
4、烧水，把花菜耽熟，备好，为方便快速炒熟。
5、猪肉翻炒，老方式肥肉下锅，加酱油调色，再加辣椒酱，花椒等配料。
6、为了让花菜入味，在下锅的时候，在花菜的地方加盐，翻炒，花菜入味才更有味道。
装盘上桌，装盘的时候，要求美观，盘边油泽擦拭干净，菜品形象不受影响，食欲大增，看似色泽一般，尝起来味道非凡美味。在炖肉的时候,可以在锅里加2片橘皮,即可以去除异味和油腻并增加了汤的鲜美味。而且加盐不能太早做黑猪肉菜，特别是炒肉的时候，要晚点再加盐。
