荣昌猪课堂｜您有一份《荣昌猪最全食用指南I》请查收！

国宝熊猫猪

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颈背肉：猪脖子上方的肉。切面有肥肉丝纵横交错，形似梅花，故又名梅花肉，川渝地区称其为眉毛肉。肉质细嫩，适合煎、烤。

松板肉：猪颈两边连着脸颊部位的肉，别名贵妃肉。一只猪只能分割下半斤松板肉，因此松板肉又有“黄金六两”之称。其肉质鲜嫩，爽口脆滑，适合白切和烧烤。

前腿肉：也被称为玻璃肉，肉质紧实、胶质多，适合红烧、炖煮，也可以炒肉丝、绞肉馅。

里脊肉：颈背肉往后，猪背部最上方的部位。肉质十分细嫩，大里脊适合做猪排，小里脊适合做锅包肉。

宝肋肉：带皮外里脊肉，肉质出色。适合用来做粉蒸肉、红烧肉。

五花肉：猪腹部的肉，因肥瘦相间排列共五层，被称为五花肉，别名三线肉。下五花肉，肥瘦分割线明显，适合烹饪叉烧、烧红肉。上五花肉，肉质鲜嫩，肥肉占比多，入口易化，适合用作甜烧白、回锅肉。

烹饪一份飘香十里的回锅肉，食材的选择是关键。荣昌猪——央视认证的回锅肉首选食材，选用荣昌猪三线肉烹饪的回锅肉肥而不腻、瘦而不柴、软糯爽口，回味无穷。

后臀尖：猪屁股靠上的部位，肉质较嫩，十分肥美，适合腌制、炖煮。

弹子肉：坐臀肉下方，后腿棒骨前，肉质嫩，劲道足，但有筋和肉纤维，适合煲汤或炖煮。

坐臀肉：臀尖肉下方。纤维长，口感硬，一般用来烹饪蒜泥白肉。（小科普：坐臀肉和弹子肉统称为后腿肉，俗名二刀肉。）

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猪尾部位以皮为主，十分适合卤制。皮质紧绷，略带软骨，越嚼越香，是绝佳的下酒菜。