依照所在的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此合适不同的烹调办法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中Z嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细微，炸、熘、炒、爆等烹调办法都合适。
臀尖肉：坐落臀部的上面，都是瘦肉，肉质新鲜，烹调时可用来替代里脊肉。
坐臀肉：坐落后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，坐落前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适合作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部接近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：坐落后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：坐落前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
好坏看色彩可分辩
买猪肉时，依据肉的色彩、外观、气味等可以判别出肉的质量是好仍是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处当即恢复。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺少光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时恢复；肉切开后外表湿润，会渗出混浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比较干燥，色彩为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能恢复，留有显着痕迹。
