中国人是世界上能吃猪的人，世界上差不多一半的猪在中国。中国有着极为丰富的地方猪种质资源，古罗马时代中国猪就远渡重洋进入欧洲。
英国工业革命之后，中国的华南猪留洋英国，改变了欧洲猪肉粗老的口感，育成名噪天下的约克夏（俗称bigchina）和巴克夏。从上世纪5-60年代开始，各种国外猪种进入中国，虽然极大了提升了猪场的生产能力，但口味不佳是通病。为了解决这个问题，出现了土洋结合的育种及饲养方式，甚至一些奇葩。比如湖南有个地方，养猪户把猪赶着跳水。
这种猪的价格是普通猪的3倍，“二师兄”跳水还成了当地的旅游项目。入水姿势满分，压水花差评
健身猪更好吃？
运动确实对猪的身体有好处，比如提高猪群抗病力、预防传染病发生、减少疫苗不良反应、增加进食量、提高生长速度和繁殖能力等。
其实猪并不懒，养殖密度过大的情况下，猪确实不愿意动。
有时养殖户为了让猪少消耗饲料，也不希望它多动。
好一点的养殖场会让公猪每天做1-2小时的运动，比如建立环形的单向跑道，猪在里面追逐奔跑得可欢了！
坦白的说，做运动的猪是否更好吃，我没有这方面的数据，不好下结论。
但是，人如果坚持锻炼，体脂率会下降，肌肉会更紧实，相信在猪身上也会有同样的效果。
其实不管人还是猪，只要动起来就好，不必在乎是跑步还是游泳吧。
土猪更好吃吗？
猪给人的印象就是胖，为了适应老百姓的需求，欧美国家花了近30年时间才发展出瘦肉型猪。
目前国内90%的猪是大白猪（苏联）、长白猪（丹麦）和杜洛克猪（美国）及其杂交品种。
虽然解决了“有肉吃、吃瘦肉”的问题，但其风味和土猪相比还是要逊色一些。
猪肉好不好吃，主要看肌纤维和肌间脂肪。
从现有数据来看，中国土猪的肌纤维普遍比有欧美血统的瘦肉型猪要细。
此外，由于欧美消费者和中国消费者的习惯不同，他们选育的猪种一般肌间脂肪较低，在1-3.5%左右。
而中国土猪的肌间脂肪常常在5-10%，有些能呈现漂亮的大理石花纹，类似雪花牛。
较细的肌肉纤维和较多的肌间脂肪造就了中国土猪细嫩多汁的口感，肌间脂肪也赋予猪肉更浓郁的风味。
此外，土猪肉在PH值、色泽、持水性、脂肪酸和氨基酸构成等方面和瘦肉型猪相比也有一定优势。
这些差异可能也是土猪肉好吃的原因之一，不过营养上我并不认为有本质差异。
所以，也别把土猪吹上天。
首先它饲养周期长、成本高、瘦肉率低，所以价格贵2-3倍很正常。
其次，很多土猪的卖点是特定部位或特定加工方式，比如莱芜猪的大排、乌金猪的云腿、玉山猪的红烧肉、广东的烤香猪等等。
此外，从新闻照片里看，“跳水的二师兄”多半是有欧美血统的杂交种，所以期待值不要太高。
土猪更安全吗？
在防治动物疫病和寄生虫方面，只要经过检验检疫，土猪和洋猪都可以放心食用。
由于土猪有基因优势，所以它生病相对较少，理论上兽药残留可能会比较少一些，但在安全性上并无实质性差异。
保障猪肉的安全性，关键的是猪要吃得安全。
洋猪以吃商品化的饲料为主，安全性相对更容易控制。
土猪常以谷物、蔬菜为主，但农家贮存的谷物容易出现真菌毒素超标。
如果是放养的土猪，只要环境没问题猪肉就不会有大问题。
因此总体来说，不管土猪还是洋猪，具有一定规模的规范化饲养方式才是安全性的保障。
至于说味道嘛，土猪还是有明显优势的，不过，你舍不舍得花3倍的价钱呢？
